每个人都说食物(wù)和饮料很(hěn)难做。其实，并不是因為(wèi)餐饮业已经不景气，而是因為(wèi)在餐饮业的经营过程中，我们总会遇到各种各样的问题。如果不及时妥善解决，影响饭店(diàn)的長(cháng)期生存。

希望那些即将踏入餐饮业的人能(néng)够提前了解，从而更加肯定能(néng)在餐饮业中分(fēn)一杯羹。 長(cháng)期以来，仍有(yǒu)不少餐饮人士坚信“酒不怕巷子深”。然而，在一批“网红”餐厅的营销手段和快速促销的销量攻势下，产品过度营销的观念开始动摇，整个行业被引导向“营销為(wèi)王”的方向发展。 我们不难发现，“重”营销、“轻”产品的餐饮品牌并没有(yǒu)長(cháng)期存活下来。 國(guó)内餐饮业，或者说真正的餐饮业，都有(yǒu)跟风现象。 随潮流涌入餐饮业是非常不明智的。别人的早餐店(diàn)之所以能(néng)赚钱，是因為(wèi)他(tā)们家经营了几年，积累了一定的人气，而且对周围的环境也有(yǒu)了充分(fēn)的了解。当你进入市场时，会有(yǒu)交通堵塞吗？

好餐馆的硬性标准是每天都有(yǒu)大量顾客。要做到这一点，我们应该从客户的角度出发，多(duō)想想我能(néng)為(wèi)客户做些什么，哪些客户会因為(wèi)什么而选择再次拜访？不要陷入自我的状态嗨。我觉得顾客喜欢吃这个，讨厌吃那个。在没有(yǒu)任何研究的情况下，这种自我高估的判断将直接导致餐馆的加速关闭。

同样，当目标客户不清楚时，他(tā)们也可(kě)能(néng)陷入自鸣得意。当你不知道餐厅的主要消费群體(tǐ)是什么样的人，他(tā)们有(yǒu)什么样的个性或特点时，采取的任何营销手段都将毫无意义，推出的新(xīn)产品也不会引起好的反响。

因此，餐饮管理(lǐ)首先要以顾客為(wèi)中心，提高消费體(tǐ)验，明确目标顾客，更有(yǒu)针对性地进行营销和推广，避免陷入自我高运营的误區(qū)。

任何餐馆都有(yǒu)淡季和旺季。当生意不好的时候，一些餐馆老板很(hěn)着急。一系列的促销和降价，以及各种省钱手段的引入，往往会导致恶性循环：
诚然，用(yòng)劣质原料代替优质原料，精简员工，减少服務(wù)的想法是“省钱”，但它直接扼杀了“开源”，将那些仍有(yǒu)希望生存的餐馆直接推向死亡的境地。

如果你想让餐厅扭亏為(wèi)盈，餐厅老板应该拥有(yǒu)的客人越少，他(tā)越愿意投资，产品越好，服務(wù)也越周到。即使有(yǒu)客人来，也要让他(tā)保证下次再来。

餐饮业从来都不是一个简单易行的行业。从正式经营之初，就注定要面对各种各样的问题和烦恼。只有(yǒu)在前进的过程中，不断吸取教训，总结经验，找出解决问题的办法和思路，避免下次，才能(néng)使餐饮业做大做長(cháng)。